- Forum
- Wetgeving, Veiligheid & Techniek
- Wetgeving in het buitenland
- O&N in andere landen
- Oud en Nieuw in andere landen: Spanje
Weergegeven resultaten: 16 t/m 16 van 16
Discussie: Oud en Nieuw in andere landen: Spanje
-
30 juli 2011, 08:05 #16Banned
- Geregistreerd
- 20 juni 2005
- Berichten
- 8.650
- Thanks
- 5.120
- 3.064 waarderingen in 1.426 posts
Serrano ham
Zoals je geen Gentenaar hoeft te zijn om Gandaham lekker te vinden, of Italiaan om de smaak van Parmaham te bejubelen, moet je ook niet Pedro of Paco heten om de superieure smaak van Spaanse ham in al zijn verscheidenheid te erkennen.
Spanje is de grootste producent van rauwe hammen. Jaarlijks komen zo'n 40 miljoen Spaanse hammen, de meeste van een speciaal gefokt varkensras, op de markt. De gemiddelde Spanjaard eet jaarlijks ongeveer vijf kilo 'jamon'.
Traditioneel nieuwjaarscadeau
Op nieuwjaar is het een traditioneel geschenk van zonen aan hun vader of broers onder elkaar. Vaak ontaardt dat in urenlange discussies over wie nu de beste ham heeft gekocht of gekregen.
Ruime keuze
Spaanse ham is er in vele variaties: jamón ibérico, jamón serrano en de vermaarde pata negra om er maar enkele te noemen. Naargelang het varkensras, de plek waar de varkens zijn opgegroeid, welke voeding ze kregen, waar en hoe lang de hammen droogden, kan de prijs van een ham oplopen tot bijna duizend euro. De hamcultuur in Spanje kan je best vergelijken met de Franse wijncultuur, geheel met een streng systeem van 'appellation d'origine contrôlée', de 'denominación de origen' (D.O. of D.O.C.): een garantie van geografische afkomst en kwaliteit.
De Serrano ham die wij gebruikten, daarvoor wipten we tijdens onze vakantie in de Franse Pyreneeën even over de grens met Andorra. We betaalden 87 euro voor een hesp van ongeveer negen kilo. Een houder en een scherp, lang en plat mes zijn onontbeerlijk.
Overleven in de bergen
De naam Serrano ham is afgeleid van 'sierra', berg in het Spaans. Voor de bergbewoners was het vroeger van groot belang om voedsel te conserveren. Moderne koel- en vriesmethoden bestonden nog niet. Om het vlees langer te kunnen bewaren, gebruikte men wat men in overvloed had: zout, lucht en tijd.
Aan het begin van de winter werden de varkens geslacht en de hammen uitgesneden. Die werden, om het vocht aan het vlees te onttrekken, ingewreven met zout en enkele dagen in een koele ruimte gelegd om het zout zijn werk te laten doen. Hierna waste men de hammen waarna ze een jaar lang in de buitenlucht te drogen werden gehangen.
IJzer en eiwitten
Tegenwoordig wordt de verse ham in een pekelbad met kruiden gelegd en rijpt hij zo'n negen maanden in een ruimte waar de temperatuur langzaam toeneemt tot 30 graden. Tegelijkertijd neemt de vochtigheid af, waardoor de ham droogt.
Serrano ham is rijk aan ijzers en eiwitten en vetarm. Daarom wordt deze ham ook aanbevolen aan mensen met bloedarmoede of een ijzertekort.
bron
Snelle navigatie
O&N in andere landen
Nieuwe berichten
Naar boven
- Siteonderdelen
- Gebruikersinstellingen
- Privéberichten
- Abonnementen
- Wie is er online
- Zoeken in forums
- Homepage forums
- Forums
- Vuurwerkcrew.nl - Algemeen
- Vuurwerkcrew.nl - Countdown, Polls en stellingen
- Vuurwerk - Freakacties en prijsvragen!
- Nederlands vuurwerk
- Siervuurwerk algemeen
- Categorie 1 vuurwerk
- Algemeen - Cat.1 vuurwerk
- Aldi - Cat.1 vuurwerk
- Big Bazar - Cat.1 vuurwerk
- Broekhoff - Cat.1 vuurwerk
- Cafferata - Happy Crackers - Cat.1 vuurwerk
- Categorie1.nl - Cat.1 vuurwerk
- China Red - Happy Children - Cat.1 vuurwerk
- Funke - Cat.1 vuurwerk
- GBV-WECO - Back2Basic - Cat.1 vuurwerk
- Katan Vuurwerk - Cat.1 vuurwerk
- Lesli Vuurwerk - Cat.1 vuurwerk
- Lidl NL - Cat.1 vuurwerk
- Rubro - Pyromania - Cat.1 vuurwerk
- Vulcan - 365 days a year fireworks- Cat.1 vuurwerk
- Vulcan - PyroCat - Cat.1 vuurwerk
- Vuurwerkmania - Pyro! 365 - Cat.1 vuurwerk
- Vuurwerktotaal - DB Fireworks - Cat.1 vuurwerk
- Wolff Vuurwerk - Cat.1 vuurwerk
- Overig - Cat.1 vuurwerk
- Knalvuurwerk & Klein vuurwerk
- Broekhoff Vuurwerk
- Broekhoff Algemeen
- Berzerk
- Broekhoff
- Crown Collection
- Pyro power
- Pyroshow
- Vittali
- Vuurwerkexpert
- Overig vuurwerk
- Archief
- [Archief] Berzerk
- [Archief] Black Dragon Fireworks
- [Archief] Broekhoff
- [Archief] Combi-Box
- [Archief] Crown Collection
- [Archief] Crown Jewels
- [Archief] Dynamic
- [Archief] Feilong Fireworks
- [Archief] Fryslân collectie
- [Archief] High Performance
- [Archief] Magnum Series
- [Archief] Overig
- [Archief] Phoenix
- [Archief] Power 1
- [Archief] Pyro power
- [Archief] Skyfire China
- [Archief] Supertoll Feuerwerk
- [Archief] Thunder Pirate
- [Archief] Vittali
- [Archief] Vuurwerkexpert
- Bonfireworks
- Burn It
- China Red
- Eurostar Fireworks
- Evolution Fireworks
- Evolution Algemeen
- Evolution Fireworks
- EVO Cat.F1
- EVO Specials
- EVOmeister
- Archief
- [Archief] Dreamscape Collection
- [Archief] Evolution Pro-Fire Line
- [Archief] Fast or Furious Collection
- [Archief] Phenomenon
- [Archief] Renaissance
- [Archief] Spectacle & Festival Showbox
- [Archief] Stardust Collection
- [Archief] Sun Beam Collection
- [Archief] Thunder Storm
- [Archief] X-static Collection
- [Archief] Overig / Assortimenten
- Funke NL
- GBV-WECO Vuurwerk B.V.
- GBV-WECO Vuurwerk Algemeen
- Pro-Line Fireworks
- WECO Feuerwerk
- DRGN Line
- Professional Style
- Q-dance
- Asian Budget Line
- FERRO Budget
- Export Feuerwerk
- Back2Basic
- Fireval
- Archief
- [Archief] Pro-Line Fireworks
- [Archief] WECO Feuerwerk
- [Archief] DRGN Line
- [Archief] Professional Style
- [Archief] Asian Budget Line
- [Archief] Excellent Fireworks
- [Archief] FERRO Budget
- [Archief] Excellent Fireworks
- [Archief] Export Feuerwerk
- [Archief] POWER Line
- [Archief] Pyromaniacs
- [Archief] Draakbox
- [Archief] Back2Basic
- [Archief] Swiss Line
- Heron Fireworks
- Hello Fireworks
- Katan Vuurwerk
- Katan Algemeen
- Compound Fireworks
- Gold Star Line
- LOUD Collection
- Polska Fireworks
- Profi Xclusive
- Specials
- The New Style Collection
- Diversen
- Archief
- [Archief] Budget Line
- [Archief] China Label
- [Archief] Compound Fireworks
- [Archief] Gold Star Line
- [Archief] Maxx Line
- [Archief] Ni-Hao
- [Archief] Polska Fireworks
- [Archief] Profi Xclusive
- [Archief] Sneaky
- [Archief] Special Edition
- [Archief] Thunderline
- [Archief] Ultimate Fireworks Collection
- [Archief] Diversen
- Klasek
- Lesli Vuurwerk
- Lesli Algemeen
- Bestseller
- CodeS
- Duits Vuurwerk
- Family Label
- Fireworks with a Bite
- Fonteinen en Kometen
- Grand Prix (Unlimited)
- Happy Deals
- Lesli Essentials
- New Spirit
- Pyro Shopper
- Predator
- Pyrobase
- Royal X
- Showboxen
- Sierassortimenten
- Thunder Kong Series
- Yakuza
- Zwarte Cross
- Diversen
- Archief
- [Archief] Arabian Nights
- [Archief] Bestseller
- [Archief] Showboxen
- [Archief] CodeS
- [Archief] Countdown Collection
- [Archief] Explosive Thunder
- [Archief] Fluitfabriek
- [Archief] Fun for Fans
- [Archief] Fireworks with a Bite
- [Archief] Fireworks with a Bite
- [Archief] eXXclusive
- [Archief] Grand Prix
- [Archief] Lidu
- [Archief] Love Powder
- [Archief] Made in China
- [Archief] Marijn
- [Archief] New Spirit
- [Archief] Next-Generation
- [Archief] Old Dutch
- [Archief] One & Only
- [Archief] Pyro Shopper
- [Archief] Raw Deal
- [Archief] Pyrobase
- [Archief] Royal Class
- [Archief] SensationS
- [Archief] Soviet Shooters
- [Archief] Talk of Town
- [Archief] Showbricks
- [Archief] Star Shooters
- [Archief] Thunder Kingdom
- [Archief] Top Selection
- [Archief] Top Selection Classic
- [Archief] Trigger Deal
- [Archief] WhisperZ
- [Archief] Yakuza
- [Archief] Zodiac
- [Archief] Vuurpijlen
- [Archief] Lesli diversen
- Magnum Vuurwerk
- Mercurius
- Pronk Vuurwerk
- PANGU Fireworks
- Pyrostar [NL]
- Red Wire Vuurwerk
- Rubro Vuurwerk
- Rubro Algemeen
- Blitz
- Die Bombe!
- Elite Brand
- Event Series Ltd. Edition
- Hardcore Fireworks
- Realdeal Selection
- Rubro Adventures
- Diversen
- Archief
- [Archief] 1st Class
- [Archief] Elite brand
- [Archief] Gold Selection
- [Archief] Goud en Nieuw
- [Archief] Masterline
- [Archief] Rubro Adventures
- [Archief] Heavy Legend
- [Archief] HL Originals
- [Archief] Rubro Pyro
- [Archief] Thunder Legend
- [Archief] Diversen
- [Archief] Rubro Specialties
- [Archief] Special Forces
- ST8MENT FIREWORKS
- TNT Pyro
- Vulcan Europe
- Vuurwerkbunker.nl
- Vuurwerkmania
- Vuurwerktotaal
- Vuurwerktotaal Algemeen
- Barely Legal
- Black Devil
- Decibull
- DB fireworks
- Freestyle Fireworks
- HFF Collectie
- Street Fireworks
- Pyro Mannschaft
- VOLT! Collection
- VOLT! Fanline
- VOLT! Flowerbeds
- VOLT! High Voltage
- VOLT! Siqnature
- VOLT! Specialized
- VOLT! Xqlusif
- #Watt
- Vuurwerktotaal Collectie
- X-perience Collectie
- X-treme Collectie
- Diversen
- Archief
- Wolff Vuurwerk
- Wolff Algemeen
- Black Label
- Dynasty Selection
- Familie Vuurwerk
- Heavy Duty
- High End Pyro
- King Collection
- LEGACY Brand
- Poema Fireworks
- Raff
- RED LANTERN
- RTFM
- Specials
- SUPERDEALZ
- Triple A
- Underground
- Voordeelvuurwerk - Best Fireworks Deal
- Wolff Selection
- Wolff Diversen
- Klein siervuurwerk
- Archief
- [Archief] Algemeen Brave & Wichers
- [Archief] Barely Legal
- [Archief] Burning Nero
- [Archief] Black Label
- [Archief] Producten B&W
- [Archief] Havana Collection
- [Archief] Blitz Powder
- [Archief] Wolff Compounds
- [Archief] Full Loaded Collection
- [Archief] Heavy Duty
- [Archief] King Collection
- [Archief] Lidu Collection
- [Archief] Maxxtreme
- [Archief] Pepper Brand
- [Archief] Pyro Bandits
- [Archief] Pyro Shows
- [Archief] Rough Guy
- [Archief] Space Collection
- [Archief] Silver Line Edition
- [Archief] Specials
- [Archief] Star Collection
- [Archief] Underground
- [Archief] Universe Collection
- [Archief] Vuurwerkland
- World's Toughest Fireworks
- Zena Vuurwerk Nederland
- De Antiekhoek
- Archief Nederlandse importeurs
- 2Fireworks
- Bonfireworks
- Breeschoten "de Kruiterij" (BKV)
- Evuco Vuurwerk
- Fireworks for All
- Hardix Vuurwerk
- [Archief] Hardix Algemeen
- [Archief] Aftershock Collection
- [Archief] Black Smith Collection
- [Archief] Brilliant Collection
- [Archief] Crush
- [Archief] Elite Collectie
- [Archief] Fascinating Collection
- [Archief] First Class Collection
- [Archief] Panda Collectie
- [Archief] Ping Ping
- [Archief] Professional Collection
- [Archief] Steengoed Vuurwerk
- [Archief] Titanium Collection
- [Archief] Hardix Diversen
- [Archief] Archief
- Haokan Vuurwerk
- Marijn Vuurwerk
- Meester Vuurwerk
- Pyro Solutions
- Royal Fireworks
- Schuurmans Vuurwerk
- [Archief] Schuurmans Algemeen
- [Archief] Diamond Collection
- [Archief] Imperial
- [Archief] Kaboom
- [Archief] Magnificent Fireworks
- [Archief] Master Blaster
- [Archief] Novelties
- [Archief] Shockwave
- [Archief] Shogun
- [Archief] SkyLine Fireworks
- [Archief] Thunder Fireworks
- [Archief] Traditionals
- Archief
- [Archief] Beko Algemeen
- [Archief] Beko Producten
- Sky Fireworks
- VDN Fireworks
- XXL-Fireworks
- Welkoop
- Witte Vuurwerk
- Vuurwerkwinkel collecties
- Vuurwerkwinkels Nederland
- Vuurwerkwinkel collecties
- Buitenlands vuurwerk
- Knalvuurwerk
- Siervuurwerk (consumenten)
- Argento Feuerwerk [DE]
- Alpha Fireworks [BE]
- Bonbridge [BE]
- Blackboxx [DE]
- Comet Feuerwerk [DE]
- Fire Event [AT]
- EVOMeister [DE]
- Funke Fireworks [PL]
- Gaoo Fireworks [PL]
- Herlat [BE]
- Hong Deng Long [BE]
- Hoops [DE]
- Jigsaw Fireworks [BE]
- Horse Power [BE]
- Jorge [PL]
- Keller Feuerwerk [DE]
- Lesli Feuerwerk [DE]
- Luypaers [BE]
- Nico Feuerwerk [DE]
- Original [BE]
- Nordlicht [DE]
- Panda Feuerwerk [DE]
- Panta Pyrotechnik [CZ]
- Piromax [PL]
- Polaris Fireworks
- Pyrocentury [DE]
- PyroProdukt [DE]
- PyroStar [BE]
- Pyrotrade [AT]
- Salon Roger [BE]
- Startrade [DE]
- Thor [BE]
- Surex [PL]
- Tristar [BE]
- Triplex [PL]
- WECO Feuerwerk [DE]
- Tropic [PL]
- Zena [BE]
- Understatement [DE]
- Zink Feuerwerk [DE]
- Xplode Fireworks [HU]
- Archief
- Vuurwerkwinkels Buitenland
- Wetgeving, Veiligheid & Techniek
- Shows en festivals
- Pyrotechnische Bedrijven
- Vuurwerk demo's in Nederland
- Vuurwerkshows in Nederland
- België - Vuurwerkshows en vuurwerkfestivals
- Duitsland - Vuurwerkshows en vuurwerkfestivals
- Frankrijk - Vuurwerkshows en vuurwerkfestivals
- Italië - Vuurwerkshows en vuurwerkfestivals
- Spanje - Vuurwerkshows en vuurwerkfestivals
- Malta - Vuurwerkshows en vuurwerkfestivals
- Overige internationale vuurwerkshows en vuurwerkfestivals
- Multimedia
- Foto's en Video's
- Websites m.b.t. vuurwerk
- Downloads van Vuurwerkcrew.nl
- Vuurwerk in de media
- Media archief
- Media archief 2005
- Media archief 2006
- Media archief 2007
- Media archief 2008
- Media archief 2009
- Media archief 2010
- Media archief 2011
- Media archief 2012
- Media archief 2013
- Media archief 2014
- Media archief 2015
- Media archief 2016
- Media archief 2017
- Media archief 2018
- Media archief 2019
- Media archief 2020
- Corona-gerelateerd
- Media archief 2021
- Algemeen
- Archief Countdown 2010 - 2021
- [Archief] Countdown 2009
- [Archief] Countdown 2010
- [Archief] Countdown 2011
- [Archief] Countdown 2012
- [Archief] Countdown 2013
- [Archief] Countdown 2014
- [Archief] Countdown 2015
- [Archief] Countdown 2016
- [Archief] Countdown 2017
- [Archief] Countdown 2018
- [Archief] Countdown 2019
- [Archief] Countdown 2020
- [Archief] Countdown 2021
- [Archief] Countdown 2022
- Te koop gevraagd & aangeboden
- Weer / Meteo
- Junktalks
- Archief Countdown 2010 - 2021